Ugye azt már elmondtam, hogy a “A gasztroforradalom kimaradt belőlem”.
Ennek ellenére a blogomon írtam már “India ízei és kedvessége”, “Ízek, melyek a tengerparton születtek”, “A durián” és “Hat napos böjt” címmel bejegyzéseket az étkezésről.
Egy ponton már azon kaptam magam, hogy komolyan elgondolkodom: lehet, hogy gasztroblogger leszek.
Nem mondom, hogy feltétlenül ezért – na jó, semmi köze nincs ehhez -, de befizettem egy thai főzőtanfolyamra.
Ez ma volt.
És most döntenem kellett: megírom ezt a posztot, vagy csinálok magamnak egy korrekt pad thait.
Az írás nyert.
Hogyan készültem a mai napra?
Izgatott kíváncsisággal vártam a mai napot.
Az idősebb lányommal egyszer már részt vettem egy ilyen főző oktatáson, akkor a szushi készítés rejtelmeibe nyertünk bepillantást. Az akkori tapasztalataimnak és az Airbnb-n olvasható nagyon jó értékeléseknek köszönhetően sejtettem, hogy egy kiváló napnak nézek elébe.
Az előzetes program – Mit fogunk csinálni?
A hétvége az ultra rövid felkészülésé volt. Megismertük a menetrendet, ami a következő volt.
Egy helyi piacon találkozunk hétfőn reggel.
Az óra kezdete előtt kapunk egy menüt, ebből mindenki kiválasztja a saját menü sorát, majd ennek megfelelően együtt vásárolunk be.
Öt féle étel elkészítését tartalmazta a program.
Keverve pirítás – választható:
- pad thai
- kesudiós csirke
- pad see ew (vastag tészta szójaszósszal)
- részeg tészták (pad kee mao)
Leves:
tom yum csirke
kókuszos csirkeleves
forró-savanyú garnélarákleves (vízzel)
csípős-savanyú garnélarákleves (kókusztejjel)
Előétel:
- papaya saláta
- friss tavaszi tekercsek
- sült tavaszi tekercsek
- vegyes gyümölcssaláta
Desszert:
- mangós ragacsos rizs
- sütőtök kókusztejjel
Curry:
- A currykrémet a semmiből készítjük el.
- Választható: khaosoi (chiang mai tészta), zöld curry, vörös curry, Massaman curry.
A saját menümet pillanatok alatt összeállítottam:
- pad thai
- csípős-savanyú garnélarákleves
- sült tavaszi tekercs
- mangós ragacsos rizs
- Massaman curry
A felkészülés ezzel véget is ért.
A piacon
Ma reggel Chiang Mai óvárosának egyik piacán találkoztunk. Hatan vettünk részt vendégként az oktatáson (heten, mert az egyik pár 2,5 éves kisfiai is ott volt velünk), házigazdánk (Aek) pedig a feleségével (Nok) segítette a főzőtudományunk elmélyülését.
Mindannyian kaptunk egy csini kis kosárkát és megkezdtük a bevásárlást.
A piac csodálatos volt. Rengeteg olyan gyümölcsöt és zöldséget láttam, aminek a létezéséről sem hallottam még soha.
Aek rengeteget mesélt ezekről a növényekről, a thai étkezési szokásokról, a fűszerekről, azok felhasználásáról.
A friss zöldségeket a kezünkbe adta, nagyon sokat volt így lehetőségünk megszagolni. Csodálatos friss és ismeretlen, vagy ismerős de nem túl gyakran érzett illatot szagoltam ma. Azt hiszem, még olyat is éreztem, ami szerelem lett első szippantásra.
Rengeteg izgalmas készételt is láttunk, és természetesen friss húsokat, halat viszont nem igazán. Ez a piac ahogy tapasztaltam nem turista látványosság, vagy egyszerűen csak túl korán volt. Aek-et viszont úgy láttam, mindenki ismeri és szereti, így többen a csoportunkat is barátokként üdvözölték.
A főzőiskola
Aek és a felesége profi.
Ezt azonnal lehetett tudni, ahogy az udvaron berendezett konyhát megláttam.
Szuper nagy asztal, amit akár nyolcan is körbe tudunk állni, hogy előkészítsük az egyes fogásokhoz a hozzávalókat. 8 profi tűzhely a wokoknak kialakítva, minden oldalról elég hellyel körülvéve, hogy kényelmesen elférjenek a sütéshez és főzéshez szükséges alapanyagok.
A pár órás együttlétünk minden perce tökéletesen koordinált, mégis fesztelen jókedvű időtöltés volt. Aek profizmusa abból is látszott, hogy pontosan tudta, hogy a 6 ember mit készít éppen, mindenkinek azt adta a kezébe, amire éppen szüksége volt. Karmesterként vezényelt és nem tévesztette el a kottát.
Én biztosan nem tudtam volna hogy a pad tahit készítők egy kanál szójaszószt tegyenek a kistányérba, a másik fogást választók meg csak felet. Te kettő szál zöld hagymát vegyél el a tányérról, te meg hármat.
Itt is nagyon sok információhoz jutottam arról, hogy miért ezeket az alapanyagokat használjuk, hogy miért ennyit és miért nem többet. Sokat beszéltünk az ételek ízeinek egyensúlyáról, ami azért volt kellemes érzés, mert tulajdonképpen ezt az egyensúlyt ismertem már a korábbi étkezéseimből, de nem tudtam, hogy mi van az “étel mögött.”
Az alapanyagok nagyon profin voltak előkészítve. Pont annyi, amennyi a hat embernek kellett. A húsok kis tálkákban voltak előkészítve, de minden mást nekünk kellett feldolgozni. Vágtunk, daraboltunk, magtalanítottunk. Mozsarat használtunk.
Jó pár alapanyagot megkóstoltunk. Minden fűszert megszagoltunk. A piacon a fűszereket nem lehetett szagolgatni, itt viszont korlátlanul működött a dolog.
Ilyen finom fűszereket még életemben nem szagoltam. Annyira más ez a konyha világ, mint az európai. Itt az édesebb fűszerek, a citrusosabb, frissebb illatok dominálnak. A fokhagymához és pirospaprikához szokott érzékszerveim szivacsként itták magukba az élményhordozó illatokat és ízeket.
A thai ételek
Számomra hatalmas élmény volt azt a pad tahit lefényképezni, amit én készítettem el.
Az Aek útmutatásainak megfelelően készített ételek íze is kiváló volt. Jó pár pad tahit ettem már itt Ázsiában, úgyhogy biztosan mondhatom, hogy az enyém is és a Győrben kapható pad thai is eredeti.
A következő utánajárásom a kínai édes-savanyú leves lesz. LOL.
Mindent, amit elkészítettünk meg is ettünk. Volt lehetőség arra, hogy amit valaki nem tud elfogyasztani, azt haza tudja vinni. Én nem éltem ezzel a lehetőséggel.
Az ételek elfogyasztásának is megadtuk a módját. A helynek volt egy étkező része is. Együtt ültünk le, hogy mindenki élvezhesse a saját keze munkájának gyümölcsét.
Úgy vettem észre, hogy mindannyian nagyon elégedettek voltunk azokkal az ízekkel, ami így került elénk.
A kész ételek mellett előkerült még egy-egy menün kívüli tétel. Például a kókuszos ragacsos rizs. Vagy a mangosztán. De nagyon izgalmas volt a tamarind, amiről már írtam korábban. Most azonban nem csak láthattam, hanem meg is kóstolhattam. Méghozzá a savanyú és az édes változatát is. Kiváló gyümölcs!
Főzés technikát is tanultunk. Főztünk is, sütöttünk is.
A képeken olyan készételeket látsz, amit én készítettem el.
A program végére tele voltam kajával, új tapasztalatokkal és vidámsággal. Nem lettem thai szakács, de sokkal jobban ismerem ezt a konyhát – és talán egy kicsit magamat is benne .
Meghívsz egy kávéra?
Ha tetszett ez a történet, meghívhatsz egy kávéra. Nem kell, de jól esik - és mindig egy új sztorira váltom.
Kávé S:o)mának
Linktree
Rövid bemutatkozás